Comment réussir le gâteau roulé ?

La recette inratable du gâteau roulé

Les ingrédients

  •  4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre fondu refroidi
  • 1 pot de confiture de fraises ou de framboises

La recette

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la farine, le sel et le beurre fondu en remuant.
  • Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à la préparation en la soulevant pour ne pas écraser les blancs. Verser le tout sur une plaque en silicone (installée sur la grille du four) de façon à obtenir un rectangle régulier et épais de 1 cm environ.
  • Lisser la surface à l’aide d’une spatule souple et faire cuire 10 à 15 min en surveillant.
  • Humidifier légèrement un torchon propre, l’étaler sur le plan de travail.
  • Quand le biscuit est cuit, le retourner sur le torchon et l’enrouler sur lui-même. Laisser tiédir quelques instants puis le dérouler et le garnir de confiture. Le rouler à nouveau puis couper les extrémités de façon à avoir une coupe nette.

Les astuces pour le réussir

  • Une plaque à rebords en silicone type Flexipan, c’est le top. À défaut, on graisse une feuille de papier sulfurisé avec 10 g de beurre et on la pose sur une plaque à four. Pour démouler, on retourne le biscuit sur le torchon humidifié, on sulfurisé décolle délicatement le papier et on poursuit comme indiqué dans la recette.
  • Si vous utilisez un moule à rebord en silicone, pensez bien à le placer sur la grille du four AVANT de verser la préparation. On en a vu qui on ont essayé, ensuite, de faire glisser leur moule sur la grille du four… On ne vous raconte pas la suite.

Comment revisiter le gâteau roulé

À la pâte à tartiner : on remplace la confiture par de la pâte à tartiner (sans huile de palme).

Façon fraisier : on garnit le biscuit de crème pâtissière (à la vanille, au chocolat…) assez épaisse, on dépose des fruits coupés en morceaux (fraises, cerises…) et on roule.

Plus light : on remplace la confiture par de la compote de pommes maison assez épaisse.

Abricots-amandes : on garnit le biscuit de confiture d’abricots, on parsème d’amandes effilées légèrement torréfiées et on roule.

Chocolat-orange : on garnit le biscuit de marmelade d’oranges. Une fois roulé, on le nappe de chocolat fondu. On laisse durcir avant de le trancher.

En vidéo : la recette inratable de génoise

A lire aussi :

Menu